I contaminanti organici persistenti (POPs, Persistent Organic pollutants) sono sostanze molto nocive per l’uomo e l’ambiente e per questo la Convenzione di Stoccolma sui POPs ne regola produzione e uso. I POPs si accumulano nei grassi degli organismi viventi e biomagnificano fino ad arrivare all’uomo. L’esposizione ai POPs avviene soprattutto tramite il cibo: ecco perché è necessario tenere sotto controllo il consumo di grassi animali e seguire una dieta varia ed equilibrata.